Primeros menús de Navidad

 Planificados desde hace tiempo con mi libro Donosti pintxo a pintxo, aquí están mis pintxos y repito pintxo, aunque pintxo no tiene (de palillos cero patatero)

Esta es la tortilla fusión de quesos. La hago siempre en Navidad.

Freír patatas con chistorra.

Ponemos la mitad de las patatas y la mitad de los huevos a la sartén. Encima, los quesos que queráis; encima, el resto de las patatas y huevos. Cuajamos, damos la vuelta.

Para que el queso se funda más, un toque de microondas y listo

Esta tartaleta lleva maiz, berenjena, espárrago, zanahoria, carne picada, vino blanco, leche , harina y perejil.

Pochamos las verduras, añadimos la carne picada, hacemos bien. Echamos la harina, removemos, añadimos vino blanco, reducimos. Es el momento de poner la leche  y la nata y salpimentar.

Decoramos con perejil

Este volován lleva: pollo, lechuga, maíz y mayonesa. Decorado con maíz.

Este es el consomé o caldo que levanta a un muerto.

Yo le pongo arreglo de puchero de carne, arreglo de puchero de verdura, y una hoja de laurel.

Lo dejo toda la noche fuera, y quito la grasa que hay en superficie.

Una vez hecho, mi gato se puso las botas con la carne. Que aproveche que es el único. El año que viene tocará compartir con Gora.

Navidad. Tostada de pan con filadelfia, queso de burgos, pimiento verde y anchoa.

Sólo yo tengo este pincho.

A Rafa no le gusta la anchoa, así que tiene dos pimientos verdes.

A Juan no le gusta el pimiento verde, así que tiene dos anchoas. Aparte, el 23 tuvo dentista y tiene la encía delicada y no pudo comer pan, así que le puse pan de molde.

El pan se tuesta ligeramente, para darle un toque crujiente. Puse el resto de pimientos para decorar y para que Rafa se los comiera, que le encantan.

Huevos rellenos que son la especialidad de la casa. 

Esta vez con decoración abstracta.

El relleno lleva atún, aceitunas, yema de huevo cocida y tomate frito.

Mayonesa casera, y decoración de aceituna y pimiento morrón.

Rollito: Cogemos una loncha de jamón york, le ponemos encima otra de queso, y encima una bechamel de champiñones y jamón. Enrollamos, y rebozamos.

Se me acabó el aceite y las freí en mantequilla. 

Espectacular. De este rollito sí me comí 2, pero no comí huevos rellenos.

Sopa de Navidad. Con los restos del consomé, también muy típica.

Le echo tomate frito, una hoja de laurel, taquitos de jamón y huevo rallado. 

Para contrarestar el salado, añado más agua.

Y por supuesto sopa, de lluvia en este caso.

Calentita y que entona mucho. Estamos en invierno y hace frío.

Porrusalda y huevos rebozados

 Os presento dos platos muy sencillos y baratos.

La porrusalda es un plato típico vasco, que básicamente lleva puerros y patatas. Se le pueden añadir zanahorias, y en su versión de cuaresma, bacalao.

Tiene el problema de que los puerros suelen ser flatulentos, así que cuidado con lo que hacéis después de comerla. Si tenéis actos públicos con calorcito, mejor no comer este plato, por si acaso.

Los huevos rebozados son una receta muy facilita y que encanta a todo el mundo. Algo tan obvio como rebozar huevos duros.

Picada colombiana (Recuerdos de Gaspar)

 Esta picada la hice un día antes de darle el último adiós a Gaspar, nuestro perro.

Por eso, se la quiero dedicar a este amigo al que recordaremos siempre con cariño.

Bacalao a la portuguesa

 Hoy os voy a presentar esta receta de bacalao y se la quiero dedicar a Rafa, mi hijo.

Es el que me dijo hace unos días que quería probarla de nuevo.

He modificado la receta original: no uso patatas sin pelar, sin patatas en rodajas y peladas. Así cogen mejor el sabor del bacalao.

Segunda modificación: no mezclo patatas con sofrito. Las pongo por encima

Tercera: pongo huevo rallado y patatas a gratinar a la vez.

Y claro, uso moscatel en lugar de vino blanco. Y lo uso en el sofrito.

Menú navideño y lentejas con arroz

 Hoy toca dos cosas distintas con único motivo: comer

La primera parte del video es mi decoración gastronómica de mi cocina con los menús de Navidad de este año.

Mis fuentes son variadas: aparte de las que comento, está la tradición familiar: huevos rellenos, consomé, sopa de Navidad.

También hay recetas en casa de amigos que he copiado: las carrilleras son de Antonia Hiniesta. Yo le añado champiñones, porque me encantan.

Hay otras que busco aposta en internet. No sabía qué hacer con la mermelada amarga y descubrí el solomillo glaseado a la naranja.

También el roscón lo cojo ex profeso de internet. Y me lo apunto.

Otras recetas, tal y como cuento, provienen del menú de petit chef que recibo todos los días en mi correo. Y los pinchos, pues del libro

Paella valenciana

 Os presento a la paella valenciana. Es la única que se puede llamar así con propiedad.

Pero, como no tengo una paella, la he hecho variando un poco el método.

Disfrutada

Tortellini a la carbonara

 Hola a todos:  Os presento este rico plato de pasta. 

Obviamente, es altamente calórico. Podéis substituir la nata, por nata ligth o yogurth. 

Pero como una vez al año no hace daño, he hecho este plato con todas las calorías.

Tilapia con costra (dedicada a Amparo)

 Os presento esta receta en medio de la segunda oleada de coronavirus, que hace cada vez diferentes normas de convivencia.

Estoy un poco cansada, la verdad, porque cuando te acostumbras a unas normas, las cambian.

Esta receta es parecida: puedes cambiar el pescado y las proporciones de queso, chorizo y pan rallado.

El resultado es sabroso, porque el chorizo y el queso le dan sabor al pescado, sin quitarle su propio sabor

Quiero dedicar esta receta a Amparo, que imagino lo está pasando fatal.

Espero que os gusten.

Muchas gracias a todos

Patatas Tony

 Ayer nos dejó un buen amigo al que conocimos poco pero nos dejó honda impresión en nuestros corazones. Por eso quiero dedicarle estas patatas.

Os deseo todo lo mejor y hasta la próxima receta

Txoripanes o bollos preñados

 Los txoripanes son típicos de Euskadi, aunque en otros sitios son conocidos como bollos preñados.

Uso un preparado para hacer pan  que lleva pipas de girasol.

Libros de lomo Pilarica

 Esta receta está publicada en el blog general. Ahora, la pongo en video

Tarta Pavlova

 Esta tarta tiene el nombre de una bailarina clásica.

Es deliciosa: crujiente  por fuera y blandita por dentro.

Es un riesgo hacerla, porque hasta partirla, no sabes cómo queda. De hecho, el domingo por la mañana, volví a meterla en el horno 15 minutos más. No me convencía que la base estuviera blandita. Al hacerlo, se endureció, pero también aparecieron más grietas en superficie. No pasa nada, porque luego van cubiertas de nata.

El riesgo es asumido, porque estábamos entre amigos y familia. Si queda mal, pues tal día hizo el año. Pero no fue así y quedó deliciosa

Arroz verdi

 Os presento este arroz, que en su origen llevaba parmesano pero yo lo he hecho con queso curado y también con un poco de lomo a la mediterránea.

Un arroz potente, con gran sabor

Tarta de mascarpone

 Hola a todos. Os presento una tarta deliciosa en semifallo. Era de café, pero tenía que haber puesto mucho más café, o comprar café soluble.

Pero el resultado era excelente, bueno, buenísimo y nada empalagoso.

Hamburguesa de espinacas, queso y atún.

 Hoy os presento un plato sencillo, rápido y molón. Ideal para que niños y no tan niños coman espinacas. El acompañamiento también es sencillo: patatas fritas. He usado las últimas que tenía, que eran más pequeñas y arrugadas. 

Espero que os guste

Y de paso ya sabéis cómo va mi perro Gaspar. Besos

Callos con careta de cerdo

 Hoy os presento este plato tan tradicional que se ha convertido en el plato que más le gusta a mi hijo Rafa (junto con la paella).

Le gusta tanto, que lo merienda y cena. Y mañana lo llevará en bocata: bocata de callos.

De pequeña sólo me gustaban los callos, pero no el resto. Ahora me gusta todo, pero debo de tener cuidado por mi estómago delicado. Así que le dejo a mi hijo ñampazampa que disfrute. Tanto de la salsa como de la chicha.

Aquí tenéis el video y al final dos fotos en las que véis.

Le eché más pimentón picante y quedó justo el punto de gusto y no el disgusto. También le eché un chorro de tomate de brick para darle un color más rojo.

La salsa estaba de muerte, porque el tomate natural (los últimos tomates que me dio Ade) es lo mejor.

Guiso de conejo y pollo

Hoy os presento este plato, que me inspiró ver Master Chef Celebrity. Joysi ( no le conocía de antes, pero ahora ya le conozco) mentó el mundo sofrito. Un mundo que es básico en la cocina española. Un buen sofrito le da vida a un plato.

Aquí tenéis un ejemplo de plato de chuparse los dedos.

 

Tarta mimosa

Os presento esta tarta que encontré por internet.
Yo la hice según ponía la receta.
Pero os pongo una variación:
en lugar de rallar la patata, la podéis pasar por el pasapurés y tendrá la misma contextura, y os ahorráis el trabajo de rallar.

Obviamente, yo no tuve tiempo de dejarla reposar en la nevera, y al cortarla, se me desmontó.

La receta llevaba pepinillos, y los substituí por aceitunas, que sí nos gustan.

El resultado ha sido delicioso y lo repetiré

Empanada y macedonia

Hoy os presento la comida que me llevé para la excursión a Jérica y Viver.

Es una empanada distinta, en la que el tomate frito se ha substituido por nata.

Podéis usar masa de empanada ya hecha, pero yo me divierto amasando.

El segundo plato es una macedonia, un plato que pueden hacer los niños, bajo inspección de los adultos.
Fresquita, es ideal para el verano

A mi hijo, le encanta, y se comería todo el bol.
Admite cualquier tipo de fruta, al gusto de cada cual

Pollo asado al Nestea

Os presento este pollo. También con el comentario de turno. Son mis pensamientos.
Sé que hay mucha gente que le encanta la comida especiada y picante. No es mi caso, como ya podréis observar.

Patatas asadas al whatsapp

El título de esta entrada no os asombréis. Normalmente hago 5 videos en cada receta. Este tenía 12 ¿Por qué? Porque mis queridos compañeros de coral, no paraban de enviar mensajes. Vamos a cantar la  misa del día 15 de Agosto y tenemos una entrada que se llama Eternal Father. Y querían saber quiénes tenían la partitura. Y el móvil, sonaba y se interrumpía la grabación (no sé cómo hacer para que no se interrumpa)
También mi querido padre y sacerdote, mandó 2 whatsapps (el mismo en 2 grupos distintos). Total: 2 interrupciones.

Pero bueno, lo mejor es tomárselo con humor. Cosas que no les pasan a los profesionales.

También mi cuádripe se escacharró y tuve que cambiar al trípode. Esto tampoco les pasa a los cocineros profesionales.

En fin, que al final sí que hice el video y lo tenéis aquí.

Como observaréis, no cubrí ligeramente las patatas: les puse un bidón de bechamel.  Me salió mucha y yo no soy de desperdiciar nada.

Espero que disfrutéis del video y me déis muchos comentarios

Tarta de zanahorias con crema de queso

 Hoy os presento esta tarta tan molona de zanahorias con crema de queso.

Al principio usé un molde, pero me di cuenta de que se me iba a esparramar, y cambié de molde. En el video está fuera de lugar, pero también lo digo.

Ayer por la mañana, cogí la primera plantilla que vi, e hice con azúcar glace el dibujo

Una vez que fuimos a comer, al merendero del Pelma, podéis ver el corte de la tarta.

No sobró mucho, pero lo que sobró nos lo vamos a desayunar.

Es muy jugosa y la crema está de escándalo.

Eso sí: no es para dietas

Pero ayer, después de la infinta pateada que nos pegamos, bien vale unas calorías

Musaka a mi manera

Hoy os presento esta musaka, hecha a mi manera. En el santo de mi marido Juan, comí de Lyonesa del Puerto de Sagunto este plato, y se me ocurrió hacerlo.
He investigado, y claro, el original varía. Básicamente porque se usa carne de cordero. En mi súper no hay carne picada de cordero.

Yo soy como Palomo, yo me lo guiso, yo me lo como. Desde que tengo trípode, yo me hago los videos solita. Y poco a poco he aprendido a usar Filmora, un programa de edición de videos.

He tenido un problemilla porque se me paró el video en la fase bechamel. Por si no os habéis enterado, para estos calores uso una cinta de lunares (me he aficionado a los lunares, y eso que no soy nada flamenca) estilo Rambo. Así evito que me caiga el sudor a los ojos. Mi ausencia casi de cejas hace que el sudor vaya directamente de la frente a los ojos. Pica mucho, claro.
Y el video se ha cortado cuando os lo contaba. Pero he visto que sí salgo con mi bonita cinta rosa.

Mi marido no es muy fan de la berenjena. Y cuando le dije que iba con piel puso caritas. Pero cuando vio el final, se la comió muy a gusto.
Mi hijo.....pues mejor no invitarle a comer. Repitió y para cenar (yo soy incapaz de cenar fuerte) se puso un plato pantagruélico tan chulamente. Yo alucinaba pepinillos. Pero, claro, con 15 años, tiene un estómago de caballo y digiere hasta las piedras.
Espero que os guste tanto como a nosotros

tortilla fusión de quesos

Hoy os presento la tortilla que hice para el lunes ir a comer en casa de Amparo. 

Normalmente suelo llevar postres a las casas a las que me invitan. Pero esta vez, habíamos quedado en llevar cada invitado algo salado.

Esta tortilla lleva chistorra, pero si no os gusta, podéis substituirla por chorizo, o quitarla, directamente.

Quesos, podéis usar los que gustéis. Es una receta chollo

Tendría que haber puesto la fase microondas. Pero tampoco es muy difícil. Metemos al microondas, máxima potencia 2 minutos y ya está.
Teníamos tanta hambre que ni foto saqué de esas tan chulas de bordes, para que se viera el relleno y tal.
Es una receta muy fácil y molona

Pastel de pescado

Hoy os presento este rico pastel de pescado.

Normalmente le echo tomate frito para darle más color. Esta vez he optado por champiñones y guisantes. Podéis hacerlo como queráis y el resultado es estupendo

Una vez acabado, le di un toque de gratinado en el horno, para hacerlo más vistoso

 Fue algo improvisado, porque me apetecía más color

 Y este es el resultado. Y por fin Rafa encontró espinas. Y mi marido y yo. Alguna se me había colado, porque son pequeñas.
Besitos marineros

Tatín de manzana

Hoy reedito esta receta facilona que es el Tatín de Manzana.

Entra dentro de las llamadas tartas inversas, porque se hacen al revés y luego se les da la vuelta como una tortilla.

Podéis hacer las manzanas más doradas o menos, pero yo siempre las hago como véis en el video.

¡A comer!

Brazo de gitano en semi fallo de verdura

Esta vez os presento una receta en la que un fallo casi me ha hecho repetirla.

Debe de ser que estaba empanada, pero eché demasiado aceite al bizcocho y se me desmontó. Lo arreglé echando más tarde 2 huevos y bastante harina. Y lo mezclé con el desastre bizcocho que me había quedado.

Espero que os sirva de ejemplo para no ser tan atrontinada como yo.

Ensalada de garbanzos

Hoy os presento esta ensalada, que es una versión que he hecho de Pedro Subijana.

Este gran cocinero la hacía con cabeza de jabalí. Yo la hago con bacón al horno.

Subijana usaba cebolleta en crudo: yo, a veces, pongo la cebolleta de buena mañana, le echo sal, y la dejo sudar.

Otras veces, la mayoría, uso indistintamente cebolla o cebolleta, y la salteo con sal y azúcar hasta que pierda su fuerza pero no su crujiente.

Es una ensalada muy roja, que es un color que me encanta. Por tanto es rica en licopeno, que es, entre otras cosas, un antioxidante.

Curiosamente, en el tomate, se potencia si se fríe. Que no es el caso, porque también con la cocción se pierden vitaminas.

Esta ensalada tiene las ventajas de las legumbres (hidratos de carbono complejos, o sea, no de tipo azúcar puro y duro), con el tomate, el pimiento.

La cebolla y el bacón le dan el toque crujiente

Ensalada de arroz

Os voy a contar un secreto: antes no me gustaban las ensaladas de arroz.

Pero como casi todo en esta vida, te acostumbras a cosas distintas y acaban encantándote. Esta es una de esas cosas.

La ensalada de arroz está de muerte, y le puedes poner cualquier cosa.

De hecho, la próxima vez, le pondré guisantes, para darle el toque verde al plato. Cuantos más colores, mejor

Y otra cosa:

El hecho de pasar a fase 0 hizo que me pusiera en contacto con una de las mamis de cate, que tiene una peluquería en Faura (Carmina). Y la semana pasada me dio cita para el jueves.

Ideal, porque Lorenzo aprieta y las noches son bastante más calurosas.

El jueves también hubo reunión de padres comunioneros. Y claro, todos se fijaron en el corte de pelo. Hasta el cura, jajajaj.

Otra cosa: la mascarilla, me la pongo cuando veo llegar gente, o sea, cuando no hay dos metros de distancia entre la gente y yo.
Siempre llevo una, bien en la mano, bien protegiendo la barbilla. Y cuando veo que se acerca gente, me la pongo.
Obviamente si voy por donde Cristo perdió el gorro, o en Carfanaum provincia de Palestina, no es preciso la mascarilla. Y entonces todo es paz, armonía y descanso.
Calor y mascarilla, no son buenos amigos.
Hace muchos años, vi en un centro comercial a una persona con Burkha. Esa imagen no se me va a borrar de la mente. Pleno verano, yo en vestidito de flores y tirantes, y la cosa esa que iba debajo del burkha. Y yo pensé: esta debe de pensar que yo soy una pelandrusca. Y también pensé: el calorón que debe de estar pasando.
Ayer cuando llegué a mi portal, me moría de calor. Un agobio de la pera.
A ver si se acaba esto.
Mientas, disfrutad de la ensalada sana

Merluza gratinada con mayonesa sobre base de pisto

Hola a todos:
Este plato tiene un nombre largo como la lista de ingredientes:

Son dos en uno:

pisto

Merluza gratinada con mayonesa

Me ha dado mucha guerra hacerlo, porque los videos pequeñitos en el programa de edición de videos, quedan también pequeñitos y no hay manera de calcular dónde poner las transiciones

Un besito y a disfrutar

Dos ensaladas: de alubias y de pasta

Hola a todos:
Os presento dos ensaladas sanísimas para esta primavera y verano que nos llega.

Cada día hago mejor los videos. Soy novata en estas lides, ya lo siento.

Lo que hago para no liarme, es ponerme un top o suéter diferente en cada video para saber qué hago o no.

Mañana haré una ensalada de garbanzos que es la princesa de mi hogar.

Berenjenas de panga y gulas

Hoy os presento estas berenjenas rellenas de panga y gulas.

Yo compro la panga en Más y Más y sé que en Mercadona hay. 

No entro en guerras comerciales y me encanta la panga.

Pero si no os gusta, podéis usar cualquier pescado.

Eso sí: la gula churruscante está de muerte

Lasaña de espinacas y queso

Os presento esta lasaña para vegetarianos, que está muy rica. El queso le da el toque especial. Podéis usar los quesos que queráis.

Ensalada de pollo

Una vez despiezado el pollo, guardaremos en la nevera o congelador lo que no vayamos a utilizar.
Vamos a hacer esta ensalada de pollo. En su origen llevaba fideos chinos escaldados en caldo. Pero la confinación hace que no tengamos un Mercadona u otro gran súper a mano.
Lo importante es que tanto los jugos de los champiñones como los de la pechuga (lo que han soltado) es el aliño de la ensalada.

Despiece de pollo

En esta entrada os demuestro que más vale maña que fuerza.

Yo no tengo mucha fuerza, y , como sabéis, aún ando recuperándome del hombro pocho.

Os voy a contar algo que igual a los más sensibles os parece una burrada. Visto un pollo, visto cualquier ser vivo. Todos somos iguales. Por eso no me da asco ver operaciones de personas o de otros bichos vivientes o murientes.

Existe gente que piensa que los pollos y demás animalitos, vienen ya troceados de manera natural. Y cuando se los ponen con plumas y todo, vienen los ascos, los llantos y los repeluses. Esto pasó el otro día en Master chef. Una hermosa perdiz que estaba diciendo desplúmame. Y pasó lo que pasó.

Yo hace años hice un curso de carnicería y pescadería. De estos estudios me viene el hecho de saber despiezar un pollo (despiecé tropecientos) y también limpiar y filetear pescado (me limpié chicharros a tutiplén).

Estuve de prácticas en una charcutería, y la chica me enseñó divinamente. Tuvo santa paciencia conmigo, cosa que la de la carnicería, no. Por lo tanto: sé bastante de charcutería y bastante menos de carnicería (aparte de hacer tajadas de lomo, que me las hice yo casi todas).
Más tarde y hasta que me casé, fui yendo a diferentes charcuterías en ETTs. Un buen día en una charcutería me corté el dedo pulgar y fueron mis primeros puntos. Aún tengo la marca.
En fin, batallitas de abuela.

Tarta de fruta y crepes de champiñones

Hoy, un poco tarde, ya lo sé, os pongo la receta de la tarta de fruta y los crepes de champiñones.
El video no está muy elaborado, porque le dije a mi hijo que eran para YA, y no hizo muchas cosas: no ha puesto la lista de ingredientes. Pero como ya lo digo yo, pues creo que no vais a tener ninguna dificultad para realizar los dos platos.

arroz criollo: una receta no apta para vegetarianos

Os presento la receta de arroz criollo. Es un plato colombiano, aunque imagino que en otras partes de Sudamérica también lo harán. No lo he comprobado.

No lo aprendí cuando estuve en Colombia. Lo miré más tarde.

Pollo al hombro pocho

Os presento la receta de pollo al hombro pocho.

Algún día os explicaré cómo se parte un pollo, porque es sencillo para el que sabe, no tanto para los novatos. Mi marido es uno, y tuvo algún problemilla. Partió el pollo en 3. No pasa nada.

Los médicos seguro que saben mejor dónde partir

El pollo, lleva unos ajos.

Estuvo muy bueno. A nosotros nos gusta así de tostado. Si os gusta más, pues más tiempo

bacalao a la portuguesa

Os dejo esta receta de bacalao a la portuguesa.
Si queréis, podéis escurrir un poco la cebolla, antes de hacer la bechamel.

Mini pasteles de hojaldre

Hoy os presento estos mini pasteles de hojaldre. Como véis en la receta original no llevaban champiñones. Pero es que a nosotros, nos chiflan.
Lo bueno de las recetas, es adaptarlas a cada gusto de cual. Yo les llamo recetas Franckestein.

Espero que lo disfrutéis. Este es más bonito que el anterior. Según mi hijo le vaya cogiendo práctica, será mejor

Torta pascualina

Aquí tenéis el primer video editado por mi hijo Rafa de la torta Pacualina