Hoy os presento esta ensalada, que es una versión que he hecho de Pedro Subijana.
Este gran cocinero la hacía con cabeza de jabalí. Yo la hago con bacón al horno.
Subijana usaba cebolleta en crudo: yo, a veces, pongo la cebolleta de buena mañana, le echo sal, y la dejo sudar.
Otras veces, la mayoría, uso indistintamente cebolla o cebolleta, y la salteo con sal y azúcar hasta que pierda su fuerza pero no su crujiente.
Es una ensalada muy roja, que es un color que me encanta. Por tanto es rica en licopeno, que es, entre otras cosas, un antioxidante.
Curiosamente, en el tomate, se potencia si se fríe. Que no es el caso, porque también con la cocción se pierden vitaminas.
Esta ensalada tiene las ventajas de las legumbres (hidratos de carbono complejos, o sea, no de tipo azúcar puro y duro), con el tomate, el pimiento.
La cebolla y el bacón le dan el toque crujiente
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