Crema fría de aguacate y lechuga con caldo blanco y gambones

Hoy os presento esta crema, que es ideal  para estos días de calor.

Necesitamos:

Una lechuga: yo tenía una en la nevera, que ya estaba un poco pasada.
2 aguacates
Un brick de nata para cocinar
Verduras para cocido
2 huesos
Sal de jamón
Unos gambones.

Ponemos los huesos y la verdura a cocer 1 hora.




Ponemos a tostar y sacar todo su jugo a las cabezas de las gambas.



Quitamos las cabezas,  y añadimos los cuerpos, troceados.













Trituramos los aguacates y añadimos la nata.

Escurrimos bien el caldo, echamos la lechuga, trituramos y colamos.

Añadimos el aguacate con la nata y el aceite de las gambas.


Tenía sal de jamón del otro día que me había sobrado.

El plato se presenta así de rico. Un color precioso, un sabor fresco y muy vitaminado.
Como siempre, si no queréis nata, usad yogurth

Lomos de merluza con mayonesa y sal de jamón sobre base de pisto

Este plato con tal largo nombre, es en verano una comida muy sana.

Estamos en la época de los calabacines. Hay que aprovecharlos para hacer pisto. He comprado los inbgredientes con el cheque de 20 euros de #chefconsum

Yo usé:

ingredientes

Para el pisto:
un calabacín
una berenjena
2 dientes de ajo
1 cebolla

Un bote de tomate .

ingredientes

Para la mayonesa:

Aceite de oliva y aceite de girasol
sal

cebolla más calabacín más berenjena

zumo de limón
1 huevo

Para la sal de jamón

Un blister de taquitos de jamón

Y para los lomos de merluza, un paquete de lomos.

Para el pisto, picamos la cebolla, pochamos, añadimos el ajo picado, y un vez pochado, añadimos el calabacín y la berenjena bien picadas también.
Una vez pochada, añadimos el tomate. Salpimentamos y dejamos hacer

añadir tomate

poner taquitos en el horno

Mientras, hemos hecho sal de jamón, Ponemos en el horno un paquete de taquitos de jamón. Ponemos al máximo el horno, y directamente los horneamos 10 minutos. En este caso no quiero que se quede totalmente tostado, porque se acabará de tostar en el horno. Trituramos.

salpimentar merluza

Nos ponemos ahora con la merluza. Salpimentamos y
marcamos en la sarten.

hacer mayonesa

Hacemos una mayonesa. Yo uso dos aceites porque si sólo uso aceite de oliva, me queda demasiado fuerte. Pero es por gustos.

Tampoco uso vinagre, sino zumo de limón.











En una fuente, ponemos el pisto. Encima, los lomos.
Horno 10 minutos a 200 grados.

Echamos por encima de los lomos la mayonesa, y encima, la sal de jamón. Gratinamos 3 minutos.

poner los lomos marcados encima del pisto

echar mayonesa y sal de jamón

gratinar

Listo. Aquí tenéis el resultado.

Minibiscottes de aguacate, filadelfia y sal de jamón

Os propongo otra versión de aguacates con filadelfia. Esta vez es con sal de jamón. Y el soporte, cambia: es minibiscottes.

La sal de jamón, se hace poniendo en papel de horno, unos taquitos de jamón y se pone sin precalentamiento, a tope unos 15 minutos.
Cuando están  tostados, se saca el papel de horno y se escurre toda la grasa que han soltado.
Se trituran y ahí tenemos la sal de jamón.

El resto, es igual. Tampoco añadimos mucha sal al aguacate, porque el jamón la tiene.

Reservamos un poco para decorar y listo. No sobraron ni las migas

Y, por supuesto, todo comprado con el cheque de #chefconsum

Tarta de chocolate y aguacate.

Esta vez, y siguiendo con los productos que elegí para mi menú de #ChefConsum os presento esta tarta que va a sorprenderos.

Ingredientes:

2 paquetes de galletas de chocolate: una es de chocolate con leche, y otra, de chocolate negro Uso 200 gramos.
Añado 75 gramos de mantequilla derretida y las coloco en un molde, y aprieto bien. Metemos en la nevera, y seguimos haciendo nuestra tarta

Vamos a hidratar 9 hojas de gelatina.

Abrimos los aguacates, vaciamos y trituramos con  100 cc de leche.

Semi montamos 500 cc de nata. Tiene que quedar como una crema. Añadimos el aguacate triturado

Calentamos 70 cc de leche. Echamos las hojas de gelatina y removemos bien. Añadimos todo a la mezcla de aguacate y nata. Metemos de nuevo a la nevera.

Esperaremos dos o 3 horas. Vamos a hacer una ganache de chocolate. Yo he usado el fondant de la marca Consum. Como es para cubrir, la proporción de chocolate y nata es de 3 a 1. Cubrimos la tarta, la volvemos a meter en la nevera, y la dejamos toda la noche.

Al día siguiente, para decorar, tenía una tableta de turrón de Alicante. Trituré un poco, y lo puse de decoración.

Estaba deliciosa. Contraste de sabor entre el chocolate y la mousse. Contraste de las diferentes texturas de la galleta de chocolate, la mousse de aguacate y la ganache de chocolate.

Visualmente es preciosa, en verde pastel y marrón. Una delicia. Probadla
#ChefConsum

Conos de hojaldre

Recetas varias: rollo de carne picada, tarta de hojaldre , tarta de dulce de leche

Empezamos con el rollo de carne, un plato ideal para las fiestas que vienen, muy fácil de hacer y resultón.

Salpimentamos un kilo de carne, y lo aplastamos encima de una lámina de film transparente.

Rellenamos con jamón york, queso y huevos enteros cocidos. 

Ayudados del film transparente, enrollamos y metemos al horno 180 grados, veinte minutos. Cuando veamos que está hecho, pintamos con ketchup para formar la costa crujiente.

Secamos el bacón y ponemos por encima

Tarta de hojaldre.
Cortamos dos discos de hojaldre y también unos aros de hojaldre. Haremos un par de volovanes de hojaldre, pegando el borde con yema de huevo.
Una vez fríos, rellenamos el de debajo con crema pastelera, y pintamos el borde con yema (para pegar el de arriba) Ponemos el de arriba, y lo rellenamos de nata montada, a la que añadimos kiwis, plátanos y melocotón en almíbar. Yo la fruta, antes le doy un golpe de calor, para evitar la oxidación.
Decoramos con anises de colores

Mousse de dulce de leche, con ganache de chocolate negro y decoración de merengue italiano.

Para hacer la mousse, ponemos a calentar 500 grs de dulce de leche. Hidratamos 4 hojas de gelatina, escurrimos y añadimos al dulce de leche. Dejamos templar y mientras, montamos 500 grs de nata montada. Mezclamos con movimientos envolventes.
Forramos un molde con papel de horno, o sulfurizado. Trituramos galletas con mantequilla, y aplastamos para hacer la base de la tarta. Metemos al frigo, Una vez frío, echamos la mezcla de nata con dulce de leche. Otra vez al frigo, todo un día.
Al día siguiente, hacemos una ganache de chocolate: 200 gramos de chocolate, fundidos con 200 ml de nata. Una vez fundido, añadimos 50 gramos de mantequilla y dejamos enfriar.
Mientas, hacemos un merengue italiano: montamos unas claras con su azúcar. Mientras, ponemos al fuego, azúcar y agua, hasta que el almíbar esté en punto fuerte, espeso. Añadimos poco a poco y se nota, porque a las varillas les cuesta girar.
Tintamos con colorante naranja.
Dejamos enfriar, y decoramos. Acabamos con unos anises de colores

Tocino de cielo

Os presento a esta receta tan rica y que es laboriosa, como su origen,

Los vinateros de Jerez, usaban la clara del huevo para clarificar su vino. Como les sobraban las yemas, las regalaban a las monjas. Éstas, tan laboriosas como siempre, hicieron este postre tan rico.

Los ingredientes son sencillos: huevos, azúcar y agua.

Necesitaremos: agua y azúcar para hacer un caramelo que cubra el molde que tengamos (yo he usado de plum cake)

375 gramos de azúcar

375 ml de agua

3 huevos

4 yemas

Hacemos un caramelo y caramelizamos un molde.

Preparamos un almíbar con el azúcar y el agua. Cuando esté a punto de lágrima (más fuerte que el punto de el de hebra). Dejamos templar

Batimos los huevos y añadimos el almíbar templado poco a poco y sin dejar de batir.

Echamos la mezcla en el molde caramelizado

Cubrimos el molde con un trapo de cocina, y por encima, papel albal.

Cocemos al Baño María 160-170 grados 35-40 minutos

Desmoldamos y enfriamos en la nevera. Está mejor de un día para otro.

Con las claras, podemos hacer un merengue y así aprovechamos

Bon profit