domingo, 2 de noviembre de 2014

Recetas varias: rollo de carne picada, tarta de hojaldre , tarta de dulce de leche

Empezamos con el rollo de carne, un plato ideal para las fiestas que vienen, muy fácil de hacer y resultón.
Salpimentamos un kilo de carne, y lo aplastamos encima de una lámina de film transparente.
Rellenamos con jamón york, queso y huevos enteros cocidos. 
Ayudados del film transparente, enrollamos y metemos al horno 180 grados, veinte minutos. Cuando veamos que está hecho, pintamos con ketchup para formar la costa crujiente.
Secamos el bacón y ponemos por encima


Tarta de hojaldre.
Cortamos dos discos de hojaldre y también unos aros de hojaldre. Haremos un par de volovanes de hojaldre, pegando el borde con yema de huevo.
Una vez fríos, rellenamos el de debajo con crema pastelera, y pintamos el borde con yema (para pegar el de arriba) Ponemos el de arriba, y lo rellenamos de nata montada, a la que añadimos kiwis, plátanos y melocotón en almíbar. Yo la fruta, antes le doy un golpe de calor, para evitar la oxidación.
Decoramos con anises de colores

Mousse de dulce de leche, con ganache de chocolate negro y decoración de merengue italiano.

Para hacer la mousse, ponemos a calentar 500 grs de dulce de leche. Hidratamos 4 hojas de gelatina, escurrimos y añadimos al dulce de leche. Dejamos templar y mientras, montamos 500 grs de nata montada. Mezclamos con movimientos envolventes.
Forramos un molde con papel de horno, o sulfurizado. Trituramos galletas con mantequilla, y aplastamos para hacer la base de la tarta. Metemos al frigo, Una vez frío, echamos la mezcla de nata con dulce de leche. Otra vez al frigo, todo un día.
Al día siguiente, hacemos una ganache de chocolate: 200 gramos de chocolate, fundidos con 200 ml de nata. Una vez fundido, añadimos 50 gramos de mantequilla y dejamos enfriar.
Mientas, hacemos un merengue italiano: montamos unas claras con su azúcar. Mientras, ponemos al fuego, azúcar y agua, hasta que el almíbar esté en punto fuerte, espeso. Añadimos poco a poco y se nota, porque a las varillas les cuesta girar.
Tintamos con colorante naranja.
Dejamos enfriar, y decoramos. Acabamos con unos anises de colores




miércoles, 8 de octubre de 2014

Tocino de cielo

Os presento a esta receta tan rica y que es laboriosa, como su origen,
Los vinateros de Jerez, usaban la clara del huevo para clarificar su vino. Como les sobraban las yemas, las regalaban a las monjas. Éstas, tan laboriosas como siempre, hicieron este postre tan rico.

Los ingredientes son sencillos: huevos, azúcar y agua.

Necesitaremos: agua y azúcar para hacer un caramelo que cubra el molde que tengamos (yo he usado de plum cake)
375 gramos de azúcar
375 ml de agua
3 huevos
4 yemas

Hacemos un caramelo y caramelizamos un molde.

Preparamos un almíbar con el azúcar y el agua. Cuando esté a punto de lágrima (más fuerte que el punto de el de hebra). Dejamos templar
Batimos los huevos y añadimos el almíbar templado poco a poco y sin dejar de batir.

Echamos la mezcla en el molde caramelizado
Cubrimos el molde con un trapo de cocina, y por encima, papel albal.
Cocemos al Baño María 160-170 grados 35-40 minutos

Desmoldamos y enfriamos en la nevera. Está mejor de un día para otro.

Con las claras, podemos hacer un merengue y así aprovechamos
Bon profit


jueves, 20 de febrero de 2014

San Valentín y cumple de Rafa



Pongo con retraso dos menús para dos fiestas casi seguidas: San Valentín y cumple de mi hijo Rafa
En San valentín, hice una milanesa de pollo:  Pechugas de pollo empanadas. Encima, ponemos salsa de tomate. Encima, jamón york y cubrimos con queso y orégano.

Gratinamos. Muy bueno






Foto de San Valentín, en la que bebimos agua, que es sanísima.  De postre, copa mousse de turrón con mousse de chocolate blanco y virutas de chocolate negro para decorar





.



He aprovechado una tableta de turrón de jijona (blando) que sobró de Navidad Beso de San Valentín con mucho amor. La receta es sencilla y se puede encontrar en múltiples sitios









El chocolate blanco, se derrite al baño María, sin prisa y sin pausa. 











Aquì se ve la diferencia entre las dos capas: turrón y chocolate blanco
Feliz San Valentín amor mío. El Amor nunca pasa cuando es verdadero. Te quiero










El cumple de mi hijo empezó con una ensalada. Fue lo que me pidió.











Ensalada con todo lo que a mi hijo le gusta. Foto de familia feliz en el cumple de mi campeón











Llega la tarta. Es una variante de la tarta arcoiris, pero con menos colores (no hay boca en la que entre tanto color) Por encima, el escudo del Real Madrid, porque mi hijo es fan de Iker Casillas. Su nombre y las felicitaciones están hechas con un lápiz de gel comestibleLleva unos anises de colores bordeando su circunferencia exterior









La tarta son cuatro bizcochos de mantequilla aromatizados con esencia de vainilla
Se hace una única masa, que dividimos en cuatro recipiente
s.









A una le puse chocolate negro derretido A la otra, colorante en gel naranja (comprado en una tienda especializada)
Al otro colorante azul








Al cuarto, usé colorante líquido en tono azul y amarillo para dar color verde.Es mejor el de gel, porque apenas con dos gotas tinta todo
 












Mi hijo flipó en todos los colores









No pudo evitar comerse los anises antes de partirla













 Por fuera, tampoco se veía muy bien el colorido
 











Pero cuando partimos la tarta, apareció esta preciosidad







 
   Entre capa y capa hay un ganaché de chocolate blanco. Se pone al baño María chocolate blanco (400 grs) y medio litro de nata. Cuando está disuelto, se deja enfriar, se mete a la nevera y al día siguiente hay dos opciones:
O se deja tal cual
O se monta, cual es mi caso
Es una tarta ideal para niños. Los bizcochos con colores y sabor a vainilla y el chocolate blanco  entre capas dan en el blanco en el mundo infantil
 Para acabar, pinté con almíbar la oblea, pero no fue muy buena idea, porque en algunas zonas se diluyó el color.







Mi hijo, se la comió, de lujo (y eso que no le gusta demasiado el dulce de tarta, es más de fruta)
 He de decir que no quedó para el día siguiente. 





Rafa llevó a clase dos trozos y desaparecieron. 


  El resto, me lo llevé yo a cate y no quedó ni un anisete.
Feliz cumpleaños mi chico, ya eres todo un campeón 

lunes, 20 de enero de 2014

Tarta de merengue italiano con base de crema de naranja
 Decoración con anises verdes y azules, fideos y bolitas en tonos azules y estrellas azules y blancas en obleas

Menú de Nochevieja


Txalupa:
Setas, jamón serrano, gambas, nata, cebolla, sobre hojaldre.
Se pican los ingredientes, se hacen a fuego lento, echar nata, y reducir.
El hojaldre se hace antes, y luego se gratina con la farsa. La lástima es que se me olvidó poner papel aluminio en los bordes y se quemaron.
No pasa nada, y todo estaba bueno

Huevos con chorizo

Base: oblea de empanadilla: se coge un vaso, se pone encima el papel de la oblea, la oblea y papel de aluminio. Se aprieta contra el vaso puesto boca abajo. Se retira y se quita el papel de la oblea. Al horno para hacerse. Quedan unos moldes muy chulos
Chorizo ibérico picadito y tostado. Encima, huevos de codorniz fritos.

El tercer pincho eran las vieiras congeladas que venden en Mercadona
El plato principal, no llegamos bien, pero era un añojo relleno, que otros días nos lo comimos

Bon profit


miércoles, 25 de diciembre de 2013

Menú Nochebuena y Navidad

 MENÚ NOCHEBUENA Y NAVIDAD
De entrante volovanes.
Relleno: lechuga en tiras, jamón york picado, gambas, queso picado y por encima, decoración de zanahoria rallada.  Se sazona con el jugo de las gambas, que hemos hecho al ajillo





















 Tortilla fusión de quesos.
Se fríen las patatas junto con la chistorra picada.
A continuación, se escurre, se e añaden los huevos y se echa la mitad en una sartén. Se deja cuajar y se pone encima, los quesos que más gustéis. Se echa, de nuevo encima, el resto del huevo y patata. Se le da la vuelta y se cuaja.
Una opción, para que el queso se funda bien, es meterla luego al microondas.
Es una tortilla que al día siguiente, con un golpe de calor, está igualmente jugosa
Plato principal: Consomé.
El día anterior he cocido carne, huesos, grasa, verdura, con granos de pimienta, laurel y sal.
Dejo enfriar toda la noche y desgraso con una espumadera. Rectifico de sal y ya está

Como no se me hace el estómago más grande en Nochebuena, se acabó el menú






NAVIDAD
Entrante. brocheta: lleva gambas al ajillos, queso envolviendo una aceituna, jamón york envolviendo un trozo de cangrejo ruso. Se aliña con el aceite de gambas más ajo y perejil

















Segundo entrante:
Chupa chups de pollo:
Se pica pechuga de pollo junto con un sobre de mozzarella.
Esta vez lo he rebozado en harina, huevo y sésamo (no tenía pan rallado), se doran bien, y se pinchan con un palo de brocheta.
Se acompañan a parte, de salsa barbacoa y ketchup. Ideal para niños

Se ve la cazuela con la sopa, que he hecho con el resto del consomé. Y le he añadido guisantes, jamón picadito, chorizo  y tomate frito. He usado sopa de lluvia.

Tercer entrante: huevos rellenos de los de toda la vida de mi casa.

Se rellenan de atún, aceituna verde picadita, tomate frito y yema de los huevos.
Se decora con una yema reservada y rallada, aceitunas y pimiento morrón






Por último el Tronco de Navidad, en la que hemos participado mi hijo y yo.

El brazo de gitano está relleno de crema pastelera a la que, al final, he añadido unos coockies, dándole un tono achocolatado
  Por encima, chocolate negro de cobertura, fundido al microondas junto con leche, y lo dejo basto, para imitar la madera. Con un tenedor hago rallas.

Las hojas son fondant verde, que he comprado en Manos de Azúcar, una tienda de repostería que han puesto en el Puerto de Sagunto.
Es como plastilina, y mi hijo y yo nos lo pasamos bomba trabajando.
Por encima un topping navideño.

Precioso.

FELIZ NAVIDAD


lunes, 1 de octubre de 2012

Pan de plátanos de Eva Arguiñano

 El otro día estuve viendo el programa Hoy cocinas tú, y se proponía esta receta. El chico que cocinó lo hizo fatal y se le olvidó ponerle huevo, con lo cual el pan parecía arena de playa.

Yo lo he hecho así:
Ingredientes:
3 plátanos
75 grs de orejones
25 grs de pasas
125 grs de nueces
1 huevo
125 de harina (de respostería porque no había integral
125 grs de harina de maiz (Maizena)
125 grs de azúcar moreno
Un sobrecito de levadura de panadería
50 grs de mantequilla.

Ponemos a hidratar orejones y pasas.
Mientras, pelamos plátanos, partimos en rodajas, y hacemos a fuego lento con la mantequilla

Picamos nueces, picamos orejones.
Escurrimos el plátano. Mezclamos todos los ingredientes, pero parte de las nueces las reservamos. Ponemos en un molde y por encima, esparcimos las nueces restantes

Dejamos reposar en un lugar caliente (yo he encendido el horno un rato y lo he dejado abierto), una hora. No sube mucho.

Horno 160 grados 30 minutos, hasta que al pinchar, el cuchillo salga limpio.

Un pan muy nutritivo y muy rico, os lo recomiendo